El café es la bebida líder en el mundo después del agua, por ello es interesante conocer más sobre él, su composición y los efectos que su consumo tiene en nuestro organismo1.
El café es la segunda bebida más consumida en todo el mundo y se estima que se consumen alrededor de 500 billones de tazas al año. El comercio del café tiene una larga historia y se cultiva en más de 70 países, siendo Brasil, Colombia, Etiopía e India los líderes en su producción.1
El éxito mundial de su consumo se debe a sus propiedades organolépticas y a su capacidad de mantener a los individuos en estado de alerta. En ocasiones, el consumo de café se ha asociado con efectos negativos sobre la salud. Sin embargo, hay estudios epidemiológicos desarrollados en la última década que muestran lo contrario2.
Gracias a los componentes del café, su consumo se ha asociado con un menor riesgo de diabetes tipo 2 y daño hepático. Los mecanismos responsables aún no están del todo claros, pero parecen relacionarse con el perfil de antioxidantes del café y sus altas concentraciones, en concreto, de ácido clorogénico2.
El café está compuesto por más de 1.000 sustancias químicas diferentes entre las que se encuentran: aminoácidos, compuestos nitrogenados, polisacáridos, azucares, triglicéridos, acido linoleico, diterpenos, ácidos volátiles y no volátiles, compuestos fenólicos, vitaminas, minerales y cafeína. 2
La cafeína es una de las tres metilxantinas presentes en el café, junto con la teofilina y la teobromina. También puede estar presente en el té, en el cacao y en algunas bebidas a las que se les añada (cola y bebidas energizantes). Este compuesto se absorbe de forma rápida y completa en el tubo digestivo y luego se distribuye por todos los tejidos del organismo. La cafeína es un alcaloide que actúa como estimulante del sistema nervioso central y por ello muchas veces se utiliza para mantenerse activo.2
Aun existe el debate de si el café es beneficioso o algo problemático para la salud. El consumo excesivo de cafeína puede contribuir a aumentar la ansiedad, el insomnio, los dolores de cabeza o los temblores, pero también se le atribuyen efectos beneficiosos3.
A parte de ser conocido principalmente por sus propiedades como estimulante, hay estudios que han relacionado el consumo habitual de café con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardiaca congestiva y accidente cerebrovascular3.
Además, el consumo del café también está relacionado con beneficios en las enfermedades neurológicas. Hay estudios epidemiológicos que han encontrado una asociación inversa entre el consumo de café y el riesgo de padecer enfermedades como el Parkinson y Alzheimer. Sin embargo, no se recomienda un consumo excesivo de café en pacientes que tomen fármacos para controlar la epilepsia, ya que la cafeína puede disminuir el control de las convulsiones.1
Aunque hace falta más evidencia científica que lo confirme, algunas revisiones científicas sugieren que la ingesta de 2-3 vasos de café al día podría ser beneficiosa para mejorar la función cognitiva y la digestión.1
1 Butt MS, Sultan MT. Coffee and its consumption: benefits and risks. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 Apr;51(4):363-73. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21432699/
2 Gotteland M, Saturnino V.Algunas verdades sobre el café. Rev Chil Nutr 2007;34(2): 105-115. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182007000200002&script=sci_arttext&tlng=en
3 O’Keefe JH, DiNicolantonio JJ, Lavie CJ. Coffee for Cardioprotection and Longevity. Prog Cardiovasc Dis. 2018 May-Jun;61(1):38-42. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29474816/
El trastorno de ingesta por atracón es un Trastorno de la Conducta Alimentaria (TCA), definido por la ingesta de una cantidad de comida superior a la media, en un corto período de tiempo sin una conducta compensatoria. El tratamiento es multidisciplinar y hay que tener en cuenta varios puntos.
Se estima que se desaprovechan más de 1.300 millones de toneladas de alimentos al año, correspondientes a 1/3 de la producción mundial.
La okra o quimbombó es una fruta que se utiliza en las comidas como una verdura.
